Destillation er en metode hvor man kan adskillelse væsker eller faste stoffer med forskellige kogepunkter. Adskillelsen foregår ved at opvarme blandingen i en beholder, indtil et af stofferne i beholderen fordamper. Dampen afkøles til fortætning, og kondensatet opsamles i en separat beholder. På den måde er stoffet adskilt fra de øvrige stoffer.
Hvis udgangspunktet er en blanding af to væsker med tætliggende kogepunkter, er destillatet ikke rent, og destillationen må gentages. En sådan gentagen destillation kaldes en rektifikation. Rektifikation benyttes f.eks. ved fremstilling af spiritus.